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Muffins aux pois chiches et épinards

Muffins végétariens à servir en entrées, apéritifs ou plat principal. Une recette healthy coupe-faim car bien rassasiant. Très riches en protéines grâce aux pois chiches et aux oeufs.

Ingrédients: 6 portions

  • Epinards en branche  6 à 7 portions
  • 100g de pois chiches
  • 3 oeufs: 2 entiers et un blanc
  • 15 cl de lait végétal
  • 1/2 sachet de poudre à lever bio
  • Coriandre ou cumin
  • Poivre

Astuce: Pour ceux qui aime le fromage, vous pouvez ajouter du chèvre ou du gruyère.

Préparation:

  • Préchauffer le four à 200 °C pendant 20 min.
  • Pois chiches: les avoir laisser dans un saladier d’eau toute la nuit, ensuite les faire cuire à feux doux pendant environ 1 h. Les égoutter et les passer quelques coups au mixeur (3-‘ fois).
  • Dans un récipient, battre les oeufs et ajouter le lait végétal.
  • Ajouter le poivre, épices et levure.
  • Ajouter les pois chiches tout en mélangeant.
  • Ajouter les épinards. Mélanger jusqu’à obtenir un résultat homogène.
  • Mettre au four pendant 30 min à 180°C.
  • A servir chaud ou froid.
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